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有助於長壽的蔬菜--豆芽菜


根據近代醫學研究,具有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,可起到很好的防老化功能。

所有豆芽中,黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右,另外,發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明,黃豆發芽後,胡蘿蔔素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以,人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外,我們常吃的綠豆芽,則具有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。

種植期間坊間業者會加入生長激素(賀爾蒙)及除草劑,以利於牙體吸水長胖,而不長根,
豆芽是素食主角,近年更被自然食用主義者推崇備至。不論綠豆芽或黃豆芽,都一樣營養豐富,美味可口,黃豆與綠豆本身的蛋白質、鈣質比肉類多,在發芽過程,由於酶的作用,維生素C可激增多倍,部分蛋白質更分解成容易為人體吸收的遊離氨基酸,而核黃素、胡蘿蔔素、葉酸、維生素B2以及磷、鋅等礦物質也大增。豆芽的纖維素是腸胃清道夫,去除宿便,預防腸胃癌。 

多吃豆芽,尤其是綠豆芽,能消除血管壁膽固醇與脂肪,亦能除口氣。綠豆芽知識介紹:
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 

綠豆芽營養分析:
1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3. 綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4. 它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;
5. 豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。 
綠豆芽適合人群:

一般人群均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;
2. 豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。 
綠豆芽食療作用:
綠豆芽味甘、性寒,歸心,胃經;
具有清熱解毒,醒酒利尿的功效。 

綠豆芽做法指導:
1. 綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用;
2. 烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點;
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好;
4. 綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。